当前位置: 首页> 创业指南

3年245个城市1100家店,堕落虾如何用零售消费品逻辑将小龙虾行业标准化?

发布时间:20-08-02

近年来,小龙虾市场增长迅猛。根据6月19日美团发布的《小龙虾消费大数据报告》过去一年用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾,如果将这些小龙虾首尾相连,总ⓔ长度可以沿赤道绕地球将近3圈。吃小龙虾俨然已成为ⓛ人们迎接夏日的一个重要仪式。

与很多专注堂食餐饮的小龙虾品牌不一样的是,成立于2016年的堕▂▃▅▆█落虾有☼意一开始就往标准化、零售化方向走,将自己迅速打造成全国性的连锁品牌。

众所周知,餐饮的标准化一直是行业的一个痛点♥,导致很少有大型的连锁企业跑出来。近几年类似于海底捞、真功夫、西贝等快速发展的⊙背后其实很大一部分原因∴都是解决了标准化的问题。另一方面╣,供应链和Ⅲ季节性供需矛盾也是制约小龙虾这个行业发展的两个关键难题。

由于小龙虾生产季节性强,导致毛利率浮动大,最高时毛利率可达70%,最低时不到40%,全年平均毛利在5∏5∈%左右,这也导致在消费端,一份小龙虾的价格甚至可以高达200元左右。尤其是活虾现做型的企业,很多都深刻体会到小龙虾产量的季节性限制带来的影响,“赚四个月、亏四个月、平四个月”是行业的一个普遍情况。

另一方面,小龙虾不☏可以高密度养殖,需要很大的养殖区域⊙,目前小⿴龙虾主产地集中在湖北、江苏等长江中下游平原。除了货源供应不足,很多外地商家走冷链物流发货,经过每一级供应链都会造成一定的损耗。

堕落虾创始人李林渡曾在百┈┉事可乐公司工作过,因此食品行业那套“标准化、工业化”的逻辑也被他≥带到了╫餐饮行业。堕落虾想讲的是通过标准化整合上游供应链的故事。

李林渡坚信,“标准化、工业化一定是餐饮行业可以规模化、可复制、快速连锁的一个基本要素。”在他看来,相比中餐的其他品类,の小龙虾的标准化可行度更大,也更需要标准化。小龙虾一直存在的季节性和养◣殖区∑域化的问题,及由此导致的保存、运输,包括加工环节的清洗、保鲜、调味等一系列问☎题,“标准化”都是最佳解决方案。

堕落虾的做法是典型的零售消费品的逻辑,即在其门店、⿻外卖、电商等各个渠道售卖的都是半成品,进行二次加热后即可食用。堕落虾选择把风险管控等环节全都在上游的工厂完成,如在工厂统一进原材料、统一品控、统一制作加工、统一包装,≧再用冷链运送到全国各地的门店。门店不需要*出事,只需完成销售的动作即可。

通常这类做速冻零售化的℅电商品牌会集中在5-6月这※一“小龙虾价格最低、品质最优”时期大量收虾,加工制成半成品,以便接下来一年〣有足够的货品供应。

而在小龙虾加工环节≮≯,随着技术越来越成熟,〖各加工企业对小龙虾收购、清洗⊿、冷冻、加┝工等等都有着ↂ一套成熟的、安全的、♀标准化的管理体系。通过超声波洗虾、300℃蒸汽烹饪、极速冷却、急速冷冻等流程,能保证小龙虾的原味口感、→质量安全、美味新鲜。

在堕落虾的投资方天图投资合伙人汤志敏看┏来,这种可控制化、标准化的流程能够确保产品一致的品质和安全要求。同时这不仅解决了很多餐饮经营中“高房租、高人工、高损耗”的成本问题,也让小龙虾季节性╪的供需矛盾得到大大缓解,消费者不管在冬天还是夏天,北京还是深圳,都能吃到Q弹新鲜、品质保障、味道一样的小龙虾。

目前堕落虾在全国245个城市拥有1100家左右的门店,有自营和加天辰娱乐盟的,但以加盟店为主占到全部门店的90%。与大多餐饮品牌不同的是,堕落虾不收取品牌使用费、加盟费,盈利主要来╢源于,所有门店从总部采购食材、半成品、包装材料等的利润。堕落虾的标准店型是60 平米左右小店,3-4 个月即可收回投资成≦本。据李林渡透露,ⓞ目前堕落虾@全部门店∏皆已实现盈利。

品类上,堕落虾以小龙虾为主打,同时还有大闸蟹、皮皮虾、花甲、田鸡、田螺、毛豆等附属产品。小龙虾占到其百─━分之六十左右的销量天辰登录 占比。

在小龙虾门店的拓店过程中,洪堡智慧也积累了全国两百多个城市的冷链物流系统,目前拥有 8 个大仓、40 个分仓,支撑所有门店的产品冷链♂直达。李林渡告诉创业邦,接下来堕天辰娱乐登录 落虾还会在烧烤品类上进行拓展,复制其标准化、体系化的┙餐饮解决方案。

上一篇: 独家专访|井贤栋:蚂蚁金服从来不会谈要赚多少钱
下一篇: 李开复正式加盟“创业之星”担任荣誉导师